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कॉफी की तीसरी लहर से परे जा रहे हैं

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कॉफी उत्पादकों ने आठ-नौ महीनों के लिए नए विचारों की बोतल तैयार की क्योंकि केवल एक ही समय में आप नई तकनीकों का प्रयोग कर सकते हैं और कटाई के मौसम के तीन महीने कर सकते हैं, और एक नया पीस या अलग-अलग संसाधित फलियों को जारी करने की पूरी प्रक्रिया सभी के भीतर बंद हो जाती है। समय। यह एक फिल्म को रिलीज़ करने जैसा है, “आशीष डिबरेओ, एक योग्य बरिस्ता और मावरिक एंड फ़ार्मर के सह-संस्थापक, एक कारीगर कॉफी ब्रांड है जो पोलिबेटा, कूर्ग में एक कॉफी एस्टेट चलाता है, साथ ही साथ एक रोस्टरी और कैफे चेन भी लिया है।” मेवरिक और फार्मर के तीन संस्थापक, जो द फ्लाइंग स्क्वेरल के पीछे भी थे, भारत के पहले कारीगर कॉफी ब्रांडों में से एक, एक वर्ष के साथ आने के लिए, और एकदम सही, तीन नए कॉफी किस्में – उनमें से एक अद्वितीय ठंडा-धूम्रपान कॉफी बीन। उनके ओल ‘स्मोकी, संभवतः दुनिया की पहली कोल्ड-स्मोक्ड कॉफी है, एक असामान्य तकनीक का उपयोग करता है – स्थानीय रूप से उपलब्ध जलने से उत्पन्न होने वाले ठंडे धुएं के लिए, स्मोकहाउस में रखी जाने वाली ताज़ी चुनी हुई (और अभी भी हरी) अरेबिका कॉफ़ी बीन्स का उपयोग करता है। सामान्य तरीके से इसे संसाधित करने से पहले 14 घंटे के लिए फलों के पेड़ों से लकड़ी। स्मोक्ड कॉफी का स्वाद सुंदर होता है, लेकिन पारंपरिक विधि के साथ समस्या, जो उच्च तापमान पर परिपक्व बीन को भूनना है, यह है कि यह अन्य स्वादों को खो देता है, उदाहरण के लिए इसका फल .तो हम कै मुझे लगता है कि हरे रंग की बीन को ठंडे धुएं का उपयोग करने के इस विचार के साथ, जो बीन को गर्म नहीं करता है, लेकिन केवल धुएँ के स्वाद को बढ़ाता है, “डीब्रे कहते हैं।

“भारतीय कॉफी उत्पादकों के रूप में, हम रोस्टिंग तकनीकों की सीमाओं को आगे बढ़ाने में रुचि रखते हैं। हम पूरे कॉफी चक्र की शुरुआत में सही हैं, इसलिए पश्चिम में उभरने वाले रुझानों का अनुसरण करना थोड़ा अजीब है। मवरिक एंड फार्मर के अन्य सह-संस्थापकों में से एक श्रीराम जी कहते हैं, “हमें इनोवेशन में सबसे आगे रहना चाहिए।”

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मिथिलेश वज़लवार, कॉरिडोर सेवन कॉफी रोस्टरों के सीईओ।

जबकि दुनिया अभी भी “कॉफी की तीसरी लहर” की चपेट में है-सचेत उपभोग और प्रायोगिक भूनने और पकने की तकनीक के युग में – कुछ का मानना ​​है कि भारत अब अगली लहर की शुरुआत करने में प्रभार का नेतृत्व कर सकता है। कॉफी उत्पादकों और भुट्टों में। भारत अलग-अलग कप बनाने के लिए लैक्टिक एसिड किण्वन और एनारोबिक किण्वन जैसे नए तरीकों का परीक्षण कर रहा है; ग्राहक बदले में, घर पर नई शराब बनाने की तकनीक आज़मा रहे हैं और सिद्धता और तकनीकों के बारे में जागरूकता तेजी से बढ़ रही है। अब कॉफी पैकेट उल्लेखों से परे हैं। 30-90 घंटे की किण्वन जैसी उत्पादन प्रक्रियाओं को उजागर करने के लिए प्रकाश और मध्यम रोस्ट्स की।

“अधिक जानकारी देने से पारदर्शिता का लक्ष्य पूरा होता है। तीन साल पहले, यह सवाल था कि रोजे की तारीख डालना क्यों जरूरी है। अब, यह एक मानदंड बन गया है, “कॉरिडोर सेवन कॉफी रोस्टरों के सीईओ मिथिलेश वज़लवार कहते हैं, जो अन्य किस्मों के साथ बेचता है, रिवरडेल एस्टेट एन 72, तरबूज के साथ संसाधित एक कॉफी पीस। जब कॉफी चेरी को किण्वन टैंक में रखा जाता है। ताजा, कटा हुआ तरबूज जोड़ा जाता है ताकि फलों की शर्करा अंतिम स्वाद में जटिलता जोड़ दे। वज़लवर भी खमीर के साथ किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए प्रयोग कर रहा है। कॉरिडोर सेवन पर सेवानिवृत्त रत्नागिरी एस्टेट एनेरोबिक कॉफी में अलग स्ट्रॉबेरी नोट हैं, जबकि सेवरवर्क्स रोस्टर।s ‘ फलों के बम को ब्लैकबेरी और खुबानी के स्वाद के साथ फिर से तैयार किया जाता है।

इस बीच, मावरिक और किसान ऑरेंज यू क्यूरियस? फल के ताज़ा स्वाद में संतरे के रस के साथ फलियों को फेंट कर पैक करते हैं, और मुंबई स्थित SUBKO रोस्टरों को रत्नागिरी से 30 घंटे की किण्वित कॉफ़ी दो वैराइटी में मिलती है, एक फ्रूटी नोट्स के साथ और दूसरी एक गहरी कारमेल प्रोफाइल के साथ। उनके मेनू में स्पष्ट रूप से किण्वन का उल्लेख है। SUBKO के संस्थापक राहुल रेड्डी कहते हैं, ” मैं चाहता हूं कि लोग पूछें कि हमने अपने कॉफ़ी को किण्वित क्यों किया है, ” कहते हैं कि उत्पाद ज्ञान को गहरा करना एक बड़ा बाजार खोलने के लिए आवश्यक है।

बेंकी ब्रूइंग टूल्स के बेंगलुरु स्थित सुहास द्वारकानाथ कहते हैं, ” शराब उद्योग से कॉफ़ी ने बहुत कुछ हासिल कर लिया है। Koinonia KC Roasters द्वारा।

मवरिक और किसान

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मवरिक और किसान

कॉफी प्रसंस्करण में दिमाग की विविधता चौथी लहर की एक बानगी है। कॉफी शब्दावली में, इसे एक वैश्विक प्रवृत्ति के रूप में शिथिल रूप से अनुवादित किया जा सकता है जो कॉफी की कटाई के बाद क्या किया गया था यह समझने के लिए उत्पादन प्रक्रिया के बारे में geeky प्राप्त करने पर स्पॉटलाइट डालता है। इस लहर ने कॉफी उपकरणों में रुचि पैदा की है। द्वारकानाथ, जो शराब बनाने के उपकरण को बेचते हैं, कहते हैं कि उनके ग्राहकों ने महसूस किया है कि बेहतर-गुणवत्ता वाली कॉफी बेहतर उपकरण से आती है। “लोग बाएं, दाएं और केंद्र पर प्रयोग कर रहे हैं। वे बेहतर कॉफी के लिए भूखे हैं, और अधिक जानने के लिए। “

jahnabee.b@livemint.com

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