Lounge

क्यों हिमाचली व्यंजन पल रहे हैं

Sherry Malhotra at a food pop-up.

हम अक्सर मोमो और मैगी लोगों के रूप में टाइपकास्ट होते हैं, लेकिन वह हम नहीं हैं, “नोएडा, उत्तर प्रदेश में स्थित एक घरेलू रसोइया नितिका कुथियाला कहती हैं, जो अपने उद्यम, पहाड़ी पत्तल के माध्यम से हिमाचली भोजन परोसती हैं। पूरी तरह से अस्पष्ट, पारंपरिक हिमाचली भोजन, के रूप में लोकप्रिय है पहाड़ी खनाना, उत्तरार्द्ध की ओर झुकाव। इसके विभिन्न जायके और अनोखे व्यंजन अपेक्षाकृत अज्ञात व्यंजनों की खोज के रोमांच से भरे हैं।

पूर्ण छवि देखें

शेरी मल्होत्रा ​​की ‘सिद्दू’, एक हिमाचली रोटी।

हिमाचलियों को अपनी विस्तृत विविधता पर गर्व है रोटी और ब्रेड, गेहूं, चावल, जौ, एक प्रकार का अनाज और बाजरा जैसे आटे के साथ बनाया। किण्वित गेहूं के आटे का उपयोग ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है जैसे siddus तथा baturu। उबले हुए चावल एक दैनिक मामला है और दही आधारित ग्रेवी के साथ, के रूप में जाना जाता है Madraके साथ पकाया जाता है राजमा, छोला और आलू। के साथ स्वाद लिया खाड़ा मसाला, जैसे कि साबुत दालचीनी, इलायची और बे पत्ती, सबसे अधिक संभावना एक कश्मीरी प्रभाव है, प्रत्येक ग्रेवी एक संतोषजनक बाद छोड़ देता है। यदि एक सबक है कि महामारी ने समय-समय पर WFH भोजन के प्रति उत्साही लोगों को सिखाया है, तो यह है – वे हमेशा क्षेत्रीय विशेषज्ञताओं को खुश करते हुए घर के शेफ पर वापस आ सकते हैं। वर्तमान में, पहाड़ी खादाना नवीनता कारक पर उच्च सवारी कर रहा है और हिमाचली होम शेफ, दुर्लभ प्रजातियों के दुर्लभ, समय के लिए दबाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, पिछले हफ्ते, मैंने कुथियाला को सप्ताहांत के भोजन के लिए एक आदेश देने के लिए बुलाया। ए थालीदो के लिए -स्टाइल भोजन की कीमत है 1,249 और आदेशों को 24 घंटे पहले रखा जाना चाहिए। हालांकि, समय पर कॉल अच्छी तरह से किया गया था, उसने कहा कि हमें अगले सप्ताहांत तक इंतजार करना होगा क्योंकि उसके पास पहले से ही 15 लोगों के लिए ऑर्डर था। “मैं बहुत व्यस्त हूँ, ऐसा लगता है जैसे मौत हो गई-धाम मेरे लिए, “उसने पारंपरिक हिमाचली दावत का जिक्र करते हुए जोड़ा धामएक परिवार द्वारा बच्चे के जन्म, नौकरी में प्रमोशन, घर में गर्मजोशी, शादी, यहां तक ​​कि रिटायरमेंट जैसी घटनाओं को मनाने के लिए एक समुदाय द्वारा आयोजित भोज। ऐसे दावतों की अतिथि सूची में 100-3,000 लोग शामिल हो सकते हैं। ऐसा माना जाता है धाम कश्मीरी से प्रभावित है wazwan लेकिन खाना पूरी तरह से है सात्विक– प्याज, लहसुन और निश्चित रूप से, मांसाहारी वस्तुओं से रहित। लगभग 15-20 व्यंजन एक बड़े हरे पत्ते पर परोसे जाते हैं, या pattal, आम तौर पर की उल्लेखनीय है कि साल (शोरिया रोबस्टा)। के रूप में धाम उत्तर में चंबा से पश्चिम में कांगड़ा और मध्य हिमाचल में मंडी तक की यात्रा, यह उस क्षेत्र की खाद्य प्रथाओं से प्रभावित है। उदाहरण के लिए, चंबा के लिए जाना जाता है राजमा मद्रा, कांगड़ा के लिए चना (चने) Madra और मंडी के लिए सेपू वदि (विभाजित करें उड़द दाल पकौड़ा)।

हालाँकि, कई हिमाचल मांस खाने वाले भी हैं। कुथियाला कहते हैं, ” हम अपनी मटन तैयारियों के लिए भी जाने जाते हैं। ” खट्टा मांस – एक स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ मसाला आमचूर (एक खट्टा कच्चा आम पाउडर); चा गोश्त-मटन को छाछ में धीमी गति से पकाया जाता है, और गोश्त रारा-एक दही आधारित, रसीला मटन डिश। चौ गोश्त, छाछ में पकाया जाता है, कुथियाला के ग्राहकों के साथ एक हिट है।

उसके मेनू पर अन्य लोकप्रिय आइटम से लिया गया है धामaloo chana मद्रा (एक दही आधारित छोले और आलू की सब्जी) और teiliyamah (नारियल के टुकड़ों के साथ एक गहरी दाल की ग्रेवी)। इस सप्ताह उसने परिचय दिया baturuमंगलुरु बन्स के करीबी चचेरे भाई। अनुसरण करने के हफ्तों में, स्नैक्स को शामिल करने के लिए उसके मेनू का विस्तार होगा। उनमें से एक, ने फोन किया पंजीरी, हिमाचली अनाज और नट्स का एक पौष्टिक मिश्रण है, मूसली के समान है, और नाश्ते या नाश्ते के सामान के रूप में दोगुना हो सकता है। आमतौर पर नई माताओं द्वारा खाया जाता है, इसमें एक वर्ष तक का शैल्फ जीवन होता है। हिमाचली जैसे अन्य स्नैक्स भी होंगे gujiyas और दिलकश namkeens

नितिका कुठियाला की 'पंजिरी'

पूर्ण छवि देखें

नितिका कुठियाला की ‘पंजिरी’

मुंबई में, होम शेफ शेरी मल्होत्रा, जिन्होंने सोशल मीडिया का उपयोग व्यंजनों को लोकप्रिय बनाने के लिए किया है और मैरियट जैसे होटलों में हिमाचली भोजन पॉप-अप किया है, अगले महीने के लिए समय में, अपने खाद्य उपक्रम, ए गर्ल फ्रॉम द हिल्स शुरू कर रही है। त्योहारी सीजन। कुथियाला की तरह, मल्होत्रा, जो कहते हैं कि उनके हस्ताक्षर पकवान हैं चाचा गोश्त, अपने ग्राहकों को कई व्यंजनों से परिचित कराने की योजना बना रहा है धाम, विशेष रूप से मिठाई सेगमेंट में। इसमें शामिल होगा कड्डू का हलवा (कद्दू हलवा), boondi ka meetha तथा गुलाब जामुन का मीठा। शब्द मीठा जोड़ा जाता है क्योंकि डेसर्ट चीनी सिरप के साथ टपकता है और सूखे फल के साथ मिलाया जाता है। एक पारंपरिक में धाम, पहला कोर्स एक मीठा पकवान है जिसमें उबले हुए चावल होते हैं। केरल के ओणम की तरह Sadya, जो तले हुए केले के टुकड़ों के साथ गुड़ के साथ लेपित होता है।

मल्होत्रा ​​हिमाचली ब्रेड की सेवा करने के लिए उत्सुक हैं siddu, babru तथा baturu। दोनों siddu तथा babru किण्वित आटा की जरूरत है। Siddus उबले हुए और मीठे और दिलकश विकल्पों में आते हैं। पहले के साथ परोसा जाता है घी जबकि बाद में मटन और एक लिप-स्मोक्ड अनार की चटनी होती है। Babru एक पर भुना हुआ है तवा (ग्रिल्ड) और किसी भी ग्रेवी के साथ हो सकता है। “जबकि नान और तंदूरी रोटी वे कहती हैं, “मैं सबसे लोकप्रिय उत्तर भारतीय ब्रेड हूं, मैं चाहती हूं कि लोग हिमाचली ब्रेड की विस्तृत विविधता के बारे में भी जानें।”

यदि आप हिमाचली व्यंजनों को आजमाना चाहते हैं, लेकिन अपने शहर में इसे प्राप्त करने में असमर्थ हैं, तो आप व्यंजनों के लिए इंस्टाग्राम, @PahadiPattal और @AGirlFromTheHills पर कुथियाला और मल्होत्रा ​​का अनुसरण कर सकते हैं।

की सदस्यता लेना समाचार पत्र

* एक वैध ईमेल प्रविष्ट करें

* हमारे न्यूज़लैटर को सब्सक्राइब करने के लिए धन्यवाद।

Click to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Most Popular

To Top