Opinion

बनाने में एक तारीख लगभग दो सहस्राब्दी

Palm tree (REUTERS)

कोलबर्ट, लिननी को बताता है कि उसके लिए एक वर्तमान है: एक पाव रोटी जिसे उसने पकाया है। लेकिन सिर्फ किसी भी प्रकार की रोटी नहीं। यह खट्टी रोटी है, जिसे “स्टार्टर” के रूप में जाना जाता है, आटे, पानी और बैक्टीरिया के मिश्रण का उपयोग करके पकाया जाता है। मिश्रण “जीवित” है – जैसे दही संस्कृतियां जीवित हैं – और यही कारण है कि यह रोटी पकाने के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है। विशेष रूप से साधारण से बाहर कुछ भी नहीं। लेकिन खट्टे स्टार्टर कोलबर्ट का इस्तेमाल किया, वह एक नेत्रहीन स्थानांतरित Linney बताता है, 150 साल पुराना है।

संभवतः इसका क्या अर्थ हो सकता है? आप आम तौर पर पूरे गेहूं (अटा) और पानी को मिलाकर एक खट्टा स्टार्टर बनाते हैं, फिर इसे कुछ दिनों तक खड़े रहने देते हैं ताकि बैक्टीरिया इसमें बस सकें। तब आप इसका थोड़ा सा उपयोग करते हैं – जैसा कि आप खमीर करेंगे – जब आप सेंकना चाहते हैं। आप इसे अपने स्टार्टर में अधिक आटा और पानी से बदल देते हैं। यही कारण है कि सामान “जीवित” है -क्योंकि यह बढ़ता है और नियमित रूप से पानी और आटा खिलाया जाता है। आप हर बार जब आप सेंकना करते हैं, और जल्द ही ऐसा करते हैं, तो 150 साल बीत गए।

लेकिन क्या आपके फ्रिज में यह सामान वास्तव में 150 साल पुराना है? यह लंबे, निश्चित रूप से अपनी उत्पत्ति का पता लगाता है। इसमें जीवन का एक अटूट सूत्र है जो लंबे, निश्चित रूप से वापस चला जाता है। लेकिन आप गौर कीजिए, मतलब आप ही इंसान हैं। आप अपने माता-पिता के लिए अपने अस्तित्व को छोड़ देते हैं, जो उनके लिए उनके और उनके जीवन के अटूट धागे पर वापस मानव इतिहास की सुबह तक फैला हुआ है। अब यह एक विस्मयकारी है, विस्मयकारी सोच है। लेकिन क्या कोई कहेगा कि आप कई मिलियन साल पुराने हैं? शायद ऩही।

और फिर भी एक खट्टे स्टार्टर के लिए एक उम्र प्रदान करने में अभी भी आकर्षण और उदासीनता है। एक सैन फ्रांसिस्को बेकरी ने बॉडिन के नाम से कहा जाता है, “अभी भी उसी खमीर संस्कृति का उपयोग कर रहा है जो कि 160 साल पहले एकत्र हुई थी, इसिडोर बॉडिन ने कहा” एक सांस लेने वाली रिपोर्ट। एक कनाडाई महिला होमग्रोन सॉरडॉफ़ का उपयोग करती है, एक अन्य रिपोर्ट ने मुझे बताया, “120 साल में … बहुत पुराना है” वह खुद है।

और वहाँ एक भौतिक विज्ञानी जिसे सीमस ब्लैकली कहा जाता है। पिछले साल, दो बोस्टन संग्रहालयों में प्राचीन मिस्र के मिट्टी के बर्तनों के कुछ नमूनों से, उन्होंने कुछ 4,500 वर्षीय खमीर एकत्र किया। उन्होंने लिखा: “सावधान तकनीक का उपयोग … और निष्फल, हौसले से पिघले जौ और इकोनॉर्न आटा, मैंने नमूना जीवों को जगाया और खिलाया। हालांकि इस नमूने में निश्चित रूप से संदूषक हैं, लेकिन इसमें वास्तविक प्राचीन खमीर उपभेद भी शामिल हैं। “एक हफ्ते बाद, उनके पास एक स्टार्टर था जो” चुलबुली और साथ बेक करने की कोशिश करने के लिए तैयार था “। पाव रोटी के बारे में, उन्होंने कहा: “सुगंध अद्भुत और नई है। यह हमारे लिए उपयोग किए जाने वाले खट्टे की तुलना में बहुत अधिक मीठा और अधिक समृद्ध है। “

अब कुछ आश्चर्यजनक है। 4,500 वर्षों के बाद, आप उन जीवों में जीवन जीने की उम्मीद कर सकते हैं जो आप सोचते हैं कि क्या आप सभी मृत हैं? इसके अलावा, यह खमीर का संदर्भ है कि 4,500 साल पुराना या कम उचित है जो आपके खट्टे स्टार्टर 150 साल पुराना है?

लेकिन प्रतीक्षा करें: एक समान नस में, इसराइल में शोधकर्ताओं ने 2,000 साल पुराने बीज से खजूर उगाया है। खाद्य और स्वादिष्ट खजूर।

कुछ त्वरित इतिहास: 1 शताब्दी ईस्वी में, कब्जे वाले रोमनों ने आधुनिक दिन इजरायल में उग्र यहूदी प्रतिरोध का सामना किया। लेकिन यहूदी लड़ाकों के लिए रोमन बहुत शक्तिशाली साबित हुए। पास के मृत सागर से 400 मीटर ऊपर एक पठार पर, उनका अंतिम होल्ड आउट मसाडा का रेगिस्तान का किला था। 73 ईस्वी तक, रोमन सेनाओं ने मसाडा को घेर लिया था और अंतिम हमले के लिए एक विशाल रैंप का निर्माण कर रहे थे। जब वे अंततः मसाडा में घुसे, तो उन्होंने सभी को मृत पाया। ये पिछले 1,000 यहूदी विद्रोहियों ने रोम पर कब्जा करने के लिए आत्महत्या को प्राथमिकता दी थी।

मसदा की खुदाई 1960 के दशक में हुई थी। आज, यह एक शानदार, गहरा स्थान है, और एक लोकप्रिय पर्यटक आकर्षण है। 1998 में, एक विशेष व्यक्ति और मैंने नीचे शिविर लगाया, और एक सुबह पहाड़ी पर चढ़ गए। ऊपर से अभी भी पुराने रोमन क़िले दिखाई दे रहे हैं। तो रैंप है। यह सब देखते हुए, आप कयामत के एक ही भावना के एक अनैच्छिक फ्रिसन महसूस करते हैं जो विद्रोहियों ने महसूस किया होगा। मसदा इतनी दुर्गम है कि शायद ही कोई इंसान यहां 73 ईस्वीं और खुदाई के बीच आया हो। उस कारण से और शुष्क जलवायु के कारण, अधिकांश कलाकृतियाँ लगभग 2,000 वर्षों तक उल्लेखनीय आकार में बची रहीं।

के रूप में तारीखों के लिए: वे जल्द से जल्द मानव जाति के बीच फल हैं। खजूर के पेड़ एक बार सभी शुष्क भूमि पर उग आए थे जो पश्चिम में उत्तरी अफ्रीका से, पूर्व में मध्य पूर्व से सिंधु घाटी तक फैल गए थे। अब जो इजरायल है – “जूडीन डेट्स” – उसके स्वाद, आकार और औषधीय गुणों के लिए भी दो सहस्राब्दी पहले मनाया गया था। लेकिन युद्ध के दौरान युद्ध ने जुडेन खजूर के बागानों को नष्ट कर दिया। 19 वीं शताब्दी तक, कोई भी नहीं रहा। लेकिन मसदा की खुदाई। 1960 के दशक में कई खजूर के बीज निकले। 2005 में, यरूशलम के हदस्सा अस्पताल की डॉ। सारा सलोन ने खुद को उनमें से कुछ मिला। उन्होंने और डॉ। एलेन सोलोवे, जो शुष्क परिस्थितियों में कृषि के विशेषज्ञ थे, ने उनमें से कुछ को दक्षिणी इज़राइल के एक किबुतज़ में लगाया। डॉ। सोलोवे ने द न्यू यॉर्क टाइम्स को बताया कि वह वास्तव में उनके अंकुरित होने की उम्मीद नहीं कर रही थी, लेकिन उसने वैसे भी कुछ “बागवानी ट्रिक्स” का उपयोग किया: “वार्मिंग, सावधान हाइड्रेशन, एक प्लांट हार्मोन और एंजाइमी उर्वरक।”

चमत्कारिक ढंग से, और कुछ ही हफ्तों में, एक अंकुरित हो गया था। हालाँकि, यह एक नर था, और नर खजूर हथेलियों में ज्यादा पैदा नहीं होता था और मादा हथेलियों के साथ सहवास करना पड़ता था। इसलिए इन बीज उत्साही लोगों ने खुद को मसुदा और क्षेत्र के अन्य पुरातात्विक स्थलों से 32 अधिक बीज प्राप्त किए, जिसमें कुमरान भी शामिल है, जहां 1946 में डेड सी स्क्रॉल पाए गए थे। अधिक चमत्कार: उन 32 के लगाए जाने के बाद, छह अंकुरित और दो मादा थे।

अंकुरित होने के छह साल बाद, मादा हथेलियों में से एक ने अभी तक एक और चमत्कार का उत्पादन किया: फूल। एक उत्साहित डॉ। सोलोवे ने नर ताड़ से कुछ पराग लिया और इस मादा के फूलों पर फैला दिया। यह संभोग सफल रहा: फूल खजूर में बदल गए। कुछ महीने बाद – और केवल कुछ दिन पहले – वे उठाया जाने के लिए तैयार थे। डॉ। सलोन ने तिथियों को “सुंदर” कहा, और जैसा कि न्यूयॉर्क टाइम्स ने बताया: “शहद-गोरा, अर्ध-शुष्क मांस में रेशेदार, चटनीदार बनावट और सूक्ष्म मिठास होती थी।” वे मोरक्को से लोकप्रिय “मध्ययुगीन” किस्म के रूप में मिठाई नहीं थे, लेकिन “ज़ाहिदी” नामक एक कम मीठी इराकी तारीख की याद दिलाते हैं। यह सब, बीज से लगभग दो सहस्राब्दी पुराना है। मेरे दिमाग में निश्चित रूप से, और खट्टे शुरुआत के विपरीत, एक वास्तविक अर्थ है जिसमें ये तारीखें वास्तव में पुरानी हैं।

बीज ने जीवन की कुछ चिंगारी को लंबे समय तक कैसे बनाए रखा? अपने निष्कर्षों के बारे में एक पत्र में, सोलोवे, सलोन और कई सहयोगियों ने लिखा है कि बीज दीर्घायु “एक सूखी मौन अवस्था में रहने की क्षमता से संबंधित है [and] कम वर्षा और मृत सागर के आसपास बहुत कम आर्द्रता योगदान दे सकती है (भी)। “वे यह भी अनुमान लगाते हैं कि क्षेत्र में” अन्य चरम पर्यावरणीय परिस्थितियों “ने मदद की हो सकती है:” समुद्र तल से 415 मीटर नीचे, मृत सागर और उसके आसपास पृथ्वी पर सबसे घना वायुमंडल है, जिसके कारण मृत सागर के पानी की संरचना से जुड़ी एक जटिल धुंध परत है। “

हमें यह समझने के लिए बहुत अधिक जांच की आवश्यकता होगी कि बीज इतने लंबे समय तक क्यों जीवित रहे। फिर भी, “खजूर के बीज की लंबी आयु के अनुसंधान के लिए एक उल्लेखनीय मॉडल है”, वे लिखते हैं। और अधिक, उनके द्वारा उत्पादित फल की सरासर गुणवत्ता से पता चलता है कि “प्राचीन खेती के पहलुओं (हैं) आधुनिक तारीखों के कृषि सुधार के लिए संभावित प्रासंगिकता के हैं।” “। आधुनिक विज्ञान की सहायता से आने वाला इतिहास: एक विचार।

जैसा कि डॉ। सलोन ने टिप्पणी की: “परागण और इन अविश्वसनीय तिथियों को उत्पन्न करने के लिए एक अंधेरे समय में प्रकाश की किरण की तरह है।”

अंकुरित प्राचीन बीजों और मॉर्फोमेट्रिक अध्ययनों के आनुवांशिक विश्लेषण के आधार पर “ऐतिहासिक जूडीन खजूर में इनसाइट्स और अंतर्दृष्टि से उद्धरण”, सारा सलॉन, ऐलेन सोलोवे एट अल, साइंस एडवांस, 5 फरवरी 2020।

एक बार एक कंप्यूटर वैज्ञानिक, दिलीप डिसूजा अब मुंबई में रहते हैं और अपने रात्रिभोज के लिए लिखते हैं। उनका ट्विटर हैंडल @DeathEndsFun है

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