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राय | बैंगन और अन्य देसी रोमांच के साथ प्रयोग

A smoked brinjal salad called the ‘mkhabasa’. (Samar Halarnkar)

ऐसा करने में, मैं व्यापक रूप से यह महसूस करना चाहूंगा कि यह स्तंभ मुख्य रूप से मांस खाने वालों को पूरा करता है, जो शायद पूरी तरह से सच नहीं है। मेरा जन्म एक ऐसे परिवार में हुआ है, जो ईश्वर के जीवों में से किसी एक को खाएगा लेकिन मेरी शादी 20 साल की है। मुझे स्पष्ट रूप से अब अपनाने और अनुकूलन करने की इच्छा है।

इसलिए, प्रिय पाठक, मैं आपसे भारतीय इतिहास के साथ अपने प्रयोगों के बारे में बात करूं, जो कि रिकॉर्ड किए गए इतिहास से पहले भारत में खेती की जाती थी, हड़प्पावासियों, मुगलों, पुर्तगालियों से पहले – एक लोग हमारे लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण थे क्योंकि उन्होंने हमें टमाटर, आलू दिया था और मिर्च – और ब्रिट्स।

आप इसे बैंगन, ऑबर्जिन, के रूप में जान सकते हैं बैंगन या, जैसा कि हम इसे बेंगलुरु में कहते हैं, द badnekai। यह समझाने का एक अच्छा समय है कि मैंने बैगन को एक सब्जी कहकर पुकारा होगा। हम इसे रसोई में एक जैसा मानते हैं लेकिन यह एक फल है, जैसे टमाटर और ककड़ी। यदि आप अधिक सटीकता चाहते हैं, तो बैंगन एक बेरी है, जिसका अर्थ है कि यह एक फूल से विकसित होता है।

अब जब हम वनस्पति टकसाल के साथ किया जाता है, तो मुझे समझाएं कि मैंने बैंगन क्यों चुना है। मैं यह नहीं कह सकता कि मैं इसके बहुत शौकीन हूं, लेकिन मुझे यह वास्तव में बहुत सुविधाजनक लगता है क्योंकि पति या पत्नी और उसके काफी शाकाहारी माता-पिता इसे पसंद करते हैं। आप इसे ग्रिल कर सकते हैं, इसे भून सकते हैं, इसे मैश कर सकते हैं। यह खाना बनाना आसान है और विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ मिश्रण करना आसान है।

मेरी माँ इसे एक मसालेदार नारियल और सूखे चिंराट मिश्रण के साथ भरती है, जो मुझे सबसे अधिक स्वादिष्ट लगता है, लेकिन मैं इसे अक्सर नहीं खाती, क्योंकि परिवार का शाकाहारी हिस्सा विचार से भटका हुआ लगता है। फिर भी, मैंने इस हफ्ते रसोई में बहुत सारे बैंगन का काम किया है।

मैंने चावल में ग्रिल किए हुए बैंगन के स्लाइस जोड़े, जिन्हें एक विशेष रूप से सफल एंट्री कहा जाता है maqloubeh, जिसका अर्थ है अरबी भाषा में फ़्लिप करना। मैंने तनी हुई चटनी के साथ तले हुए बैगन के स्लाइस परोसे हैं, और मेरे पास हैं – जैसा कि आप नीचे पढ़ेंगे- स्मोक्ड बैंगन सलाद नामक एक सलाद mkhabasa

यदि आप सोच रहे हैं कि मेरे पास इतने सारे अरबी-लगने वाले बैंगन व्यंजन क्यों हैं, तो इसलिए कि मैं बैगन की व्याख्या करने के अरबी तरीकों के लिए आंशिक हूं- हमारे इतिहास पर अरब के प्रभावों को देखते हुए उपयुक्त भी। यह मदद करता है कि मैं एक शौकीन पाठक हूँ हमारे सीरिया: घर से व्यंजनों इताब आज़म और दीना मौसावी द्वारा, एक किताब जिसे मैंने पहले उल्लेख किया है, संघर्ष के बीच एक रंगीन, मार्मिक भोजन। यह यहीं से है mkhabasa नुस्खा लिया जाता है, कुछ ट्विस्ट के साथ।

मुझे आंतरिक रूप से बैंगन बनाने के भारतीय तरीकों से कोई समस्या नहीं है, लेकिन मैं मानता हूं कि मुझे नहीं मिल रहा है baingan bharta एक के रूप में सहमत के रूप में mkhabasa। ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि अनार के छिलकों को अनार के छिलके से लेकर अनार के दानों से लेकर अजमोद तक के स्वाद और स्वाद की एक सीमा तक ले जाने के लिए अरबी के तरीके काफी सरल हैं। मुझे ज्यादातर मसालों को जोड़ने का भारतीय दृष्टिकोण मिल गया है और उम्मीद है कि वे इस चाल को बिना नापसंद करेंगे।

के बाद से mkhabasa वास्तव में एक सलाद है – हालांकि आप इसे एन्ट्री के रूप में खाने के लिए स्वतंत्र हैं, जैसा कि हमने किया था – मुझे रात के खाने के लिए पर्याप्त कुछ जोड़ने के लिए मजबूर किया गया था: मछली जिसे आप नीचे पढ़ सकते हैं।

शाम के स्वदेशी विषय को ध्यान में रखते हुए, मैंने मछली को एक सौंफ़ बल्ब (वास्तव में, एक सूजन डंठल) के साथ स्वाद दिया। हम सौंफ के बीज से अधिक परिचित हैं (सौंफ) लेकिन बल्ब का उपयोग कुछ भारतीय संस्कृतियों में भी किया जाता है और प्राचीन भारतीयों को पाचन के रूप में जाना जाता था। भूमध्य से अधिक परिचित, सौंफ़ खाना पकाने के लिए लगभग एक मीठा स्वाद देता है।

जब मुझे विदेशी प्रभावों की अनुमति मिलती है तो मुझे भारतीय भोजन बहुत अधिक रोमांचक लगता है। इसलिए, जय हिंद और वह सब, लेकिन यह न भूलें कि भारतीय भोजन की समृद्धि और विविधता का बाहरी प्रभावों के साथ बहुत कुछ है।

MKHABASA

सेवा करता है ४

सामग्री

2 मध्यम बैंगन

1 लाल, पीले और हरे रंग की मिर्च

1 टमाटर

2 बड़े चम्मच अजमोद

1 नींबू का रस

3 बड़े चम्मच अनार

2 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

के चम्मच काली मिर्च पाउडर

नमक स्वादअनुसार

तरीका

बैंगन को एक स्टोवटॉप पैन पर रखें, जैसा कि आप करेंगे भरता। पील त्वचा और मैश। मिर्च और टमाटर को बारीक काट लें। हर चीज के साथ बैंगन मिलाएं। परोसने से पहले कमरे के तापमान तक लाओ।

फेनिल और कैरमेलिज्ड प्याज के साथ मछली

सेवा करता है ४

सामग्री

500 ग्राम मछली का बुरादा

1 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर

1 चम्मच जीरा पाउडर

1 चम्मच धनिया पाउडर

1 चम्मच जायफल पाउडर

1 नींबू का रस

1 प्याज, बारीक कटा हुआ

9 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ

सौंफ़ का 1 बल्ब, पतले कटा हुआ (बाहरी परत को त्यागें)

3 चम्मच जैतून का तेल

3 बड़े चम्मच बादाम का टुकड़ा, टोस्ट

नमक स्वादअनुसार

तरीका

कम से कम 30 मिनट के लिए मछली को नमक, चूने के रस और सभी मसाले पाउडर में मिलाएं। 30 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर एक greased ओवन ट्रे में ग्रिल, जब एक तरफ किया जाता है। सर्विंग डिश में रखें। एक कड़ाही में, तेल गरम करें और लहसुन डालें। सौंफ और प्याज को प्याज के हल्का भूरा होने तक पकाएं। मछली पर परत प्याज, सौंफ़ और टोस्टेड बादाम।

हमारा दैनिक रोटी आसान, आविष्कारशील खाना पकाने पर एक स्तंभ है। समर हलनकर के लेखक हैं मैरिड मैन गाइड टू क्रिएटिव कुकिंग- एंड अदर ड्यूरियस एडवेंचर्स।

@ samar11

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