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राय | मेरे पिता के 88 वें वर्ष में रोस्ट पोर्क की भूमिका

P.G. Halarnkar, your columnist’s father, fires a .303 rifle during the early days of his police career, sometime in the late 1950s. Courtesy Samar Halarnkar

मैंने अक्सर अपनी माँ के बारे में यहाँ लिखा है, लेकिन शायद ही कभी अपने पिता के बारे में क्योंकि वह कभी रसोई में मौजूद नहीं रही है। यह कहना नहीं है कि वह मेरे जीवन में एक उपस्थिति नहीं रही है। बड़े होने पर, उनका अधिकांश समय एक पुलिसकर्मी के रूप में उनके काम से लिया गया था, लेकिन उन्होंने मुझे कई चीजें सिखाईं, उनमें से संस्कृत, ड्राइविंग और सभ्य होना और सही काम करना।

लेकिन वह यहां इस कॉलम में हैं क्योंकि मैंने उनके 88 वें लंच के लिए मुख्य प्रवेश द्वार पकाया था।

आप क्या चाहेंगे, मैंने उससे कुछ दिन पहले पूछा।

कुछ भी नहीं, उसने गंभीर रूप से उत्तर दिया, मुझे कोई उत्सव नहीं चाहिए।

परिवार उसकी अशिष्टता पर हँसा।

मैंने उसे फिर से पूछा, अधिक विशिष्टता के साथ। आप क्या खाना चाहते हैं?

वह धीरे से मेरे पास गया और जवाब दिया: पोर्क और मछली।

यह इतना कठिन नहीं था, क्या यह था? मेरी माँ ने मछली बनाने की पेशकश की और मुझे सूअर के मांस के साथ छोड़ दिया गया, जो एकदम सही था क्योंकि यह पकाने के लिए सबसे आसान मांस है।

मेरे पिता की खान-पान की आदतें मेरी मां की तुलना में अधिक पारंपरिक हैं, इस मायने में कि वे भोजन पसंद करते हैं चपाती, पास्ता को नशामुक्ति पर देखता है और उम्मीद करता है कि सब कुछ सही होगा। वह मेरी माँ को कभी-कभी यह कहकर भगा देता है कि मसाला “थोड़ा” अधिक है या नमक “थोड़ा कम” है या यह जानने की मांग है कि दही खट्टा या पानी से भरा क्यों है।

उससे पूछें कि भोजन कैसा था और अगर वह वास्तव में इसे पसंद करता है, तो वह मुस्कुराए बिना “अच्छा” कहेगा। यही बात उसने पोर्क के बारे में कही थी जब मैंने उसे दोपहर के भोजन पर पूछा।

“अच्छा है।” कोई मुस्कान नहीं।

भले ही उन्होंने मात्रा को कम कर दिया हो, लेकिन उन्हें अपनी मछली और मांस पसंद है और उनकी कोई वर्जना नहीं है। वह सभी तरह की सब्जियां खाता है, लेकिन मृत जानवर होने का विकल्प होने पर उनके बारे में अपमानजनक टिप्पणी करता है।

अपने गृह राज्य गोवा में एक लड़के के रूप में बढ़ते हुए, फिर पुर्तगाली औपनिवेशिक कब्जे का एक हिस्सा जिसे एस्टाडो दा इंडिया (भारत का राज्य) कहा जाता है, मेरे पिता को मुख्य रूप से मछली, मांस और सब्जियां खाना याद है। शिवाजी की नौसेना में सेवा करने वाले नाविकों के वंशज और बाद में पाइरेसी में बदल गए, उनके परिवार को सरल, मजबूत भोजन, मसालों के साथ फिर से खाना और अच्छी तरह से पकाया जाना पसंद है।

मेरे दादा चाहते थे कि वे पुर्तगाली सीखें, इसलिए वे वास्को डी गामा में अपने घर से 42 किमी दक्षिण में क्वेपेम में एक रिश्तेदार के साथ रहने के लिए तैयार थे। उसने कुछ पुर्तगाली सीखे। “लोगों ने तीन साल में क्या सीखा, मैंने एक में सीखा,” उन्होंने मुझे बताया, बल्कि अनमने ढंग से। मेरे दादा ने बाद में कर्नाटक के धारवाड़ में एक रेलवे लाइन इंस्पेक्टर के रूप में घाव किया, जहां 12 के परिवार- मेरे पिता के नौ भाई-बहन थे। मंज़िल।

उन्होंने खुद को कानून की डिग्री प्राप्त की और भारतीय पुलिस सेवा में अर्हता प्राप्त करने से पहले बॉम्बे में सरकारी सचिवालय में क्लर्क बन गए। घर पर और सेवा में, रसोई पर ज्यादा ध्यान देने का अवसर नहीं था। ज्यादातर महिलाओं की तरह, मेरी माँ, एक फिजियोथेरेपिस्ट, मल्टीटास्क और कुक, आर्डर और आधिकारिक भोज थे।

व्यक्तिगत और पेशेवर आदर्शों के प्रति ईमानदार रहने और काफी प्रशंसा पाने के बाद, मेरे पिता ने दिल्ली में एक अर्धसैनिक बल के प्रमुख के रूप में अपनी अंतिम पोस्टिंग समाप्त की और बेंगलुरु वापस घर आ गए, जहाँ उन्होंने अंतिम बार चाय बनाना सीखा और अपना ध्यान रसोई की ओर लगाया। उसे सेवानिवृत्त हुए तीन दशक हो चुके हैं और उसने मेरी मां को उसकी रुचि और पाक मामलों के बारे में अनुचित सलाह देना बंद नहीं किया है। मेरी पत्नी ने हाल ही में उसे बताया कि वह ” सास ” की तरह लग रहा था।

उसे अब एक चलने वाली छड़ी की आवश्यकता हो सकती है, गोलियों की एक सरणी निगल सकती है, लेकिन एक उम्र में जब उसके कई दोस्त आध्यात्मिक मामलों के बारे में बात करते हैं, मेरे पिता अपनी सांसारिक गतिविधियों का आनंद लेते हैं। हम दोनों को एक ही उम्र में, 48 वर्ष की उम्र में इस्केमिक हृदय रोग हो गया, लेकिन जब हमने भोजन किया – महामारी से पहले स्वस्थ, ग्रिल्ड-फिश ऑप्शंस की खोज में अक्सर मेमने के रैक के आदेश या उनके पसंदीदा बादाम-मछली के कुछ अंशों के साथ विपरीत होते हैं। एक मलाईदार सॉस की तरह।

तो, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं थी कि पोर्क ने 88 वीं मेज पर कब्जा कर लिया। मैंने इसे अपनी आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, सरल और कम-मसाला रखा, जिसे उन्होंने अपनी पोती के साथ साझा किया। वे पोर्क के सबसे बड़े उपभोक्ता थे, जो आखिरकार मुझे अब तक मिली सबसे बड़ी प्रशंसा मिली।

“समर,” उसने कहा, उसकी दोपहर की नींद ने उसे ताज़ा कर दिया था, “सूअर का मांस सबसे अच्छा था जिसे मैंने कभी खाया है।” मैंने गपशप की, और मेरी 10 साल की आंखें चौड़ी हो गईं। “दादा कभी ऐसा नहीं कहते अप्पा!” वास्तव में।

बर्थडे पोर्क

सर्व करता है ५

सामग्री

1kg सूअर का मांस, कुछ वसा के साथ

2 प्याज, कटा हुआ

1 चम्मच जीरा

1 चम्मच सरसों के बीज

2 बड़े चम्मच लहसुन, कटा हुआ

1 बड़ा चम्मच अदरक, कटा हुआ

2 हरी मिर्च, स्लिट

3 बड़े चम्मच गरम मसाला

तीन-चौथाई कप रम (लगभग 120 मिली)

आधा कप सिरका (मैंने अनार के सिरके का उपयोग किया)

4 चम्मच वनस्पति तेल

नमक स्वादअनुसार

तरीका

प्रेशर कुकर में, जीरा, हरी मिर्च और सरसों के साथ तेल गरम करें। जब वे फूटने लगें, तो प्याज डालें और ब्राउन होने तक तलें। एक मिनट के लिए अदरक और लहसुन और सॉस डालें। गरम मसाला और सौते जोड़ें, एक मिनट के लिए सिरका में टपकाएं ताकि यह चिपक न जाए। सूअर का मांस और नमक जोड़ें और 10 मिनट के लिए सूखें। रम जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं। 1 कप पानी जोड़ें, कुकर बंद करें और चार सीटी के लिए उच्च पर पकाना, फिर दो सिम पर। जब भाप निकलती है, तो ओवनप्रूफ डिश में खोलें और स्थानांतरित करें। 150 डिग्री सेल्सियस पर 2 घंटे के लिए सेंकना।

हमारा दैनिक रोटी आसान, आविष्कारशील खाना पकाने पर एक स्तंभ है। समर हलनकर के लेखक हैं मैरिड मैन गाइड टू क्रिएटिव कुकिंग-एंड अदर डब्यूज एडवेंचर्स।

@ samar11

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